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@小餐飲、食品店、熟食店：濟(jì)南創(chuàng)衛(wèi)復(fù)審要規(guī)范做好這些事兒

日前濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)媒體向全市小餐飲、小食品加工店、食品店、熟食店四類經(jīng)營(yíng)單位發(fā)布提示，重申創(chuàng)衛(wèi)復(fù)審階段須規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，做好相關(guān)事宜。

一、小餐飲

（1）持有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和小餐飲登記證，其經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等內(nèi)容與許可內(nèi)容相符，并在醒目位置懸掛或擺放有效證照。

（2）從業(yè)人員持有效健康證明，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽。

（3）后廚、環(huán)境清潔衛(wèi)生；“三防”設(shè)施齊全并正常使用，配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)施設(shè)備；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開，食品與其它物品分區(qū)擺放，物品擺放規(guī)整；達(dá)到食品安全基本要求。

（4）制作涼菜有專間（專區(qū)）,無(wú)明溝，地漏帶水封，配備工具清洗消毒設(shè)施和冷藏設(shè)施，設(shè)置操作人員洗手、消毒設(shè)施。專間（專區(qū)）內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。

二、小食品加工店

（1）持有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品小作坊登記證，在許可范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，證照懸掛在醒目位置。

（2）與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、干凈通風(fēng)；面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)要求；布局滿足相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)保持規(guī)定距離；有“三防”設(shè)施并正常使用；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開，物品擺放規(guī)整；有禁煙標(biāo)志；做好門前“三包”。

（3）具備符合生產(chǎn)要求的供水設(shè)施、污水排放設(shè)施，具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設(shè)施；根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外線燈等消毒殺菌設(shè)施，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施；直接與食品接觸的設(shè)備、容器和生產(chǎn)用管道應(yīng)為食品級(jí)且保持清潔；具有食品添加劑的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放；清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)單獨(dú)存放且明確標(biāo)識(shí)。

（4）從業(yè)人員持有效健康證明，穿戴潔凈工作衣帽，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

（5）建立進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠查驗(yàn)、包裝標(biāo)識(shí)、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)及法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全管理制度。

（6）采購(gòu)的食品原輔料符合食品要求，不得使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原輔料或非食品生產(chǎn)用原輔料生產(chǎn)食品；做好進(jìn)貨登記臺(tái)賬，包括原料進(jìn)貨來(lái)源及相關(guān)信息、各類食品添加劑使用詳細(xì)記錄；原輔料、半成品與成品有效分離。

（7）食品包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得對(duì)食品造成污染；采取適當(dāng)?shù)姆绞綄?duì)銷售的食品提供產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息；變質(zhì)食品應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行處理。

三、食品店

（1）持有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，其經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等內(nèi)容與許可內(nèi)容相符。并在醒目位置懸掛或擺放有效證照。

（2）從業(yè)人員持有效健康證明（不含預(yù)包裝食品），保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽。

（3）建立食品安全管理制度，采購(gòu)的食品按要求索證，建立索證檔案；建立食品購(gòu)銷臺(tái)賬。

（4）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開，食品與其它商品分區(qū)擺放，物品擺放規(guī)整；食品分類分架存放、銷售，貯存的物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿，并利于空氣流通。按標(biāo)簽要求儲(chǔ)存銷售，需冷藏的食品儲(chǔ)存設(shè)施和溫濕度符合要求；有“三防”設(shè)施；有禁煙標(biāo)志；做好門前“三包”。

（5）銷售散裸裝直接入口食品時(shí)，要設(shè)有專柜，加蓋防塵罩，配備和使用售貨工具，食品容器、小包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)示齊全。