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山東高中畢業年級開學，飲食安全這些提示要記牢！

4月15日，山東高中（含中職）畢業年級學生開學復課！為防控疫情，預防食物中毒和食源性疾病，山東省市場監督管理局和省教育廳聯合發布信息，提醒學校、師生和家長，提高食品安全意識，維護好師生的飲食安全。

1.嚴格從業人員健康檢查。對學校食堂的從業人員，要認真調查開學前行程，按照疫情防控的相關要求實施登記、就醫、隔離、報告等措施，確保從業人員無疫病感染可能。

2.嚴格清潔消毒。對食堂后廚和就餐場所及設施設備等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

3.加強食品原料管理。對上學期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。落實大宗物品集中采購要求，對新學期采購的大宗食品原料嚴格把關。學校食堂用水必須符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

4.做好從業人員健康管理。落實從業人員晨檢制度，對出現咳嗽、發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀人員及時登記、報告，并調離崗位。從業人員應在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。

5.做好清洗消毒工作。每餐后對食品加工設施設備、餐用具及加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，消毒液應按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。宜采用高溫蒸煮方式消毒餐用具。

6.嚴格食材查驗和使用。落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應按照標注的貯存條件分類分區存放，避免交叉污染。食品原料應洗凈后使用。禽蛋使用前應清洗外殼。

7.嚴格燒熟煮透。按照規范要求進行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點。

8.嚴格備餐管理。對備餐區、分餐區的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染，食品不超時食用。

9.嚴格留樣管理。每餐次的食品成品應留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。每個品種的留樣量應不少于125g。

10.優化用餐方式。供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時相互間盡量不交談，回避交叉感染風險。

11.簽訂供餐合同。對沒有條件設置食堂的學校，應以招標方式選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協議），并向師生家長公開有關信息。

12.外觀查驗和必要檢驗。學校食品安全管理人員應當對每餐次訂購的食品進行現場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達時間、保存條件、中心溫度等，并做詳細記錄。

13.規范分餐過程。原則上采取供餐單位分餐后配送的方式進行供餐。供餐單位應嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。

14.合理膳食。不吃腐敗變質的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛生，飯前飯后要洗手。

15.嚴防食物中毒。4月份氣溫回升，食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學校應及時組織救治，并報告屬地市場監管和衛生健康部門。

16.防止諾如病毒感染。諾如病毒感染具有發病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點，常在學校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。

(記者王原報道)